Главная | Рыба пресноводная | Регистрация | Вход |
Последние рецепты
Лазанья
Овощные оладушки с грибами
Омлет курино-грибной с ананасами
Салат острый с овощами и мясом
Салат рыбный с печеными яблоками
Теплый салат из рыбы и риса
Салат «Китаянка»
Голубцы ленивые, запеченные в духовке
Курица, тушенная с сыром
Оладьи морковно-яблочные (без муки)
Овощной салат с рожками в перце
Маффины с брусникой
Бутерброды с семгой и зеленью
Салат из фасоли с острым соусом
Рулет из мякоти кур, сваренных в фольге
Вафельные трубочки с шоколадной глазурью и изюмом
Медальоны из свинины, запеченные в духовке
Салат «Оливье-шары»
Кекс на сгущенном молоке
Салат из пророщенной сои
... а поговорить?
Грецкий орех в архитектуре и кулинарии
Аллигаторова груша - свойства
Что будет с браком?
Форма входа
Логин:
Пароль:
Наш опрос
Каков ваш возраст?
Всего ответов: 46
Статистика
Рейтинг@Mail.ru
Счётчик тИЦ PR

Онлайн всего: 10937
Заглянувших: 1
Пользователей: 0


Рыба пресноводная

(Это полезно знать)
  • У свежей рыбы плотное мясо, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза и гладкая блестящая чешуя, плотно прилегающая к коже. Если нажать на кожу пальцем, ямка на поверхности или совсем не образуется, или быстро исчезает

  • Значительно легче очищать рыбу от чешуи, если предварительно удалить все плавники.

  • Рыбу, у которой чешуя снимается с трудом (линь, окунь, ерш), перед чисткой опустите на 30 секунд в кипяток. Рыбу с мелкой чешуёй очень хорошо чистить теркой.

  • Если при потрошении рыбы желчь разлилась, рыбу немедленно помойте, а места, на которые попала желчь, натрите солью, а затем опять тщательно промойте.

  • Свежую рыбу можно сохранять несколько дней. Для этого её надо выпотрошить, не промывая, насухо вытереть (особенно внутри), завернуть в промокательную бумагу, предварительно пропитанную крепким раствором соли и высушенную, а затем в сухую тряпку.


  • В холодильнике свежую рыбу сохраняют при температуре 4-5 ° С. При этом её заворачивают в целлофан или пергамент, чтобы другие продукты не пропитались запахом рыбы.

  • Рыбу, пахнущую илом, лучше всего промывать в очень соленой холодной воде. При варке или припускании в воду добавляйте овощи и специи.

  • Внутренности частиковых рыб, за исключением жира, отложенного на них, использовать в пищу нельзя. Головы, плавники, хвосты, кости идут для варки бульона; икра и молоки, печень налима и трески - на закуску.

  • Пищевые отходы частиковых рыб варите не менее 40 минут, считая с момента закипания воды.

  • Рыба, сваренная на пару, вкуснее отваренной в воде, так как в ней сохраняется гораздо больше вкусовых веществ.

  • Вареную рыбу до подачи хранят в горячем бульоне, но не более 30 минут.

  • Припуская рыбу, можно добавлять белое виноградное вино и отвар шампиньонов.

  • Вкус тушенной рыбы значительно улучшится, если при тушении добавить отвар грибов.

  • Запекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду в начале наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу, заливают оставшимся соусом и посыпают сверху тертым сыром.

  • Для приготовления печеной рыбы надо её нарезать на куски, посолить, поперчить, положить на противень, смазанный маслом, сверху накрыть другим противнем или крышкой и печь в жарочном шкафу. Когда рыба будет готова, крышку снять, а рыбу немного подсушить

  • Щуку лучше всего фаршировать, навагу - жарить в сухарях, из окуней и ершей - варить уху, треску - отваривать и жарить (из филе хорошо готовить рубленные изделия).

  • При варке фаршированной рыбы на дно посуды можно положить тонкие ломтики сырой свеклы, моркови, лука, а на них - куски фаршированной рыбы. Чтобы рыбе и бульону придать окраску, при варке рекомендуется добавлять шафран или луковую шелуху.

  • При варке щуки следует добавлять больше пряностей, чтобы устранить илистый привкус.

  • Чтобы свежая рыба (особенно щука) при варке не пахла тиной, бросьте в воду 2-3 горящих березовых уголька.

  • Рыба во время жарения не будет скручиваться, если сделать на поверхности кожи надрезы, и не будет разваливаться, если её посолить за 10-15 минут до тепловой обработки.

  • Чтобы уменьшить неприятный запах во время жарения рыбы, положите на сковороду нарезанную ломтиками картофелину.

  • Если в котлетную массу из нежирной рыбы (щуки, трески) добавить вареную холодную рыбу, котлеты будут пышнее. В такой фарш можно добавить сливочное масло, свиное сало, маргарин.

  • Хлеб для котлет не рекомендуется замачивать в теплой воде или молоке.

  • Пассерованный репчатый лук, добавленный в фарш, придает ему особый аромат и удлиняет срок хранения фарша.


Некоторые советы относительно приготовления:




газоанализатор co
Дом Кулинара
...похудеть
...позвонить
...адреса и телефоны звезд шоу-бизнеса, кино, политики ... это твоя судьба...
...загипнотизировать
Рецепты - почтой!
Вкусно есть не запретишь


Подписаться письмом

WebVisor: анализ посетителей сайта Copyright Utyatnishna©2010