Главная | Приправы, пряности и специи... | Регистрация | Вход |
Последние рецепты
Блинчики скорые с припёком. Припёк с грибами.
Блинчики скорые с припеком. Припек с луком.
Блинчики скорые с припеком. Припек из яиц.
Сосиски в сдобном тесте
Яйца, фаршированные сельдью
Котлеты с молочным соусом
Картофельное пюре
Яйца, фаршированные курино-чесночным фаршем
Винегрет с сельдью
Баранина в гороховом соусе
Куриные крылышки по-восточному
Кисель молочный (густой)
Омлет, фаршированный брокколи и грибами
Трубочки вафельные с творожно-сливочным кремом
Яйца с рисом и грибами
Куриный рулет с зернами граната
Салат с сельдью, яблоками и овощами
Ириски
Красная свекла, фаршированная кровяной колбасой
Лазанья
Наш опрос
Какой вы повар?
Всего ответов: 33
Статистика
Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 10937
Заглянувших: 1
Пользователей: 0
Поиск


Приправы, пряности и специи...

Пряно-ароматические травы и специи придают блюдам разнообразие вкусов и запахов, усиливая вкус пищи.

Пряности - гвоздика, корица, мята, эстрагон, базилик, петрушка, цедра, чеснок, розмарин, тимьян, лавровый лист, черешки сельдерея, кардамон и другие, то есть продукты растительного происхождения, содержат эфирные масла, которые быстро пряностивыдыхаются, поэтому требуют к себе бережного отношения. Особенно растения с мягкими нежными листьями (базилик, кинза, мята). Большинство трав лучше употреблять в конце готовки пищи, чтобы максимально сохранить аромат.

Главная кулинарная роль пряностей состоит в возбуждении аппетита, но также они служат консервантами и антисептиками, позволяющими квасить, мариновать, засаливать сырые продукты.

При употреблении пряностей важно не превысить их дозу, чтобы не испортить готовое блюдо.

Специи в быту нередко именуют пряностями, что абсолютно неправильно, так как пряности - продукты исключительно растительного происхождения, в то время как специи - химические, в том числе и естественные, или органические продукты.

Поваренная соль, поташ, уксус, сахар, крахмал, желатин, аммоний, квасцы рассчитаны на то, чтобы изменить вкус продукта, аромата они не придают. Меняя вкус пищи, они делают её или только сладкой (сахар), или соленой (соль), или кислой (уксус), или пресной (сода), то есть прямолинейно, без нюансов, как это делают пряности.


Другая отличительная особенность специй от пряностей - способность изменять внешний вид, консистенцию продукта (желатин, крахмал), придавать рассыпчатость (сода, аммоний).

Приправы - это и сдабриватели основной пищи, и совершенно самостоятельные изделия со своей рецептурой. Приправы включают в себя и пряности. и специи, и ароматизаторы.

К самому многочисленному типу приправ относятся соусы, которые подразделяются на 8 видов. Обычно соусы готовятся из яиц (или только белков, или только желтков), масла и муки. Чем больше муки в соусе, тем он хуже. А так же в его состав входят специи и жидкая часть (бульоны, фруктовые соки).

Другой вид приправ имеет острожгучую основу, создаваемую некоторыми пряными растениями, например, горчица или хрен. К ним также добавляются специи, но отсутствует стадия уваривания.

И третья разновидность сложных приправ состоит в том, что продукты в них компонуются не на схожести, а на противоречивости вкусов. Такие приправы носят одно название "чатни". Примером могут служить приправы, сделанные на основе горчицы с добавлением апельсинового или яблочного пюре, или томатного пюре, уваренного с сахаром, с добавлением большого количества лука, сельдерея и черного перца.



Найти на сайте
... посплетничать
Рецепты - почтой!
Вкусно есть не запретишь

Подписаться письмом
Подписаться на рассылку
"Вкусно есть не запретишь"


 

WebVisor: анализ посетителей сайта Copyright Utyatnishna©2009-2010