Утятнишна - Кисели и компоты
Главная | Кисели и компоты | Регистрация | Вход |
Последние рецепты
Блинчики скорые с припёком. Припёк с грибами.
Блинчики скорые с припеком. Припек с луком.
Блинчики скорые с припеком. Припек из яиц.
Сосиски в сдобном тесте
Яйца, фаршированные сельдью
Котлеты с молочным соусом
Картофельное пюре
Яйца, фаршированные курино-чесночным фаршем
Винегрет с сельдью
Баранина в гороховом соусе
Куриные крылышки по-восточному
Кисель молочный (густой)
Омлет, фаршированный брокколи и грибами
Трубочки вафельные с творожно-сливочным кремом
Яйца с рисом и грибами
Куриный рулет с зернами граната
Салат с сельдью, яблоками и овощами
Ириски
Красная свекла, фаршированная кровяной колбасой
Лазанья
Наш опрос
Каков ваш возраст?
Всего ответов: 62
Статистика
Рейтинг@Mail.ru
Онлайн всего: 2
Заглянувших: 2
Пользователей: 0
Поиск


Компоты и кисели.

Для приготовления компотов и киселей обычно используются свежие или сушенные фрукты и ягоды, благодаря чему эти блюда содержат много витаминов и минеральных солей.

Кальций в значительном количестве содержится в цитрусовых, ежевике, малине, землянике.

компот

Железом богаты красная смородина, ежевика, черника, виноград.

Неправильная обработка и варка могут снизить витаминную ценность свежих плодов, богатых витаминами А, В1, С, Р. Поэтому не следует хранить их длительное время очищенными и нарезанными. Необходимо также следить, чтобы они не соприкасались с железной и медной посудой.

При варке компота свежемороженые фрукты и ягоды необходимо погружать в кипящую воду не размораживая их, после чего добавить сахар и лимонную кислоту по вкусу.

Чтобы в компоте лучше сохранялись витамины, фрукты и ягоды надо закладывать в сильно кипящую воду с сахаром и лимонной кислотой, быстро довести до кипения и снять с огня. Крышку с посуды поднимать как можно реже.

Наибольшее количество витаминов в киселе или компоте сохраняется, если варить их следующим способом.

Из переспелых ягод выжать сок. Целые ягоды отварить в кипящем сиропе, добавить сырой сок и больше не кипятить.

Чтобы быстрее остудить горячий компот, кастрюлю с ним надо поставить в емкость по-больше, наполненную холодной водой с крупной солью.

Вкус компота улучшится, если в него добавить виноградное вино, цедру лимона или апельсина.

Некоторые сорта яблок и груш, а также персики, абрикосы и сливы сильно развариваются, поэтому их не варят, а кладут в кипящий сироп, сейчас же прекращают нагревание и оставляют в сиропе до полного охлаждения.

Сушенные фрукты перед варкой надо перебрать, удалить посторонние предметы, отделить яблоки и груши из общей массы, так как они варятся дольше остальных.

молочный кисель

Перебранные фрукты тщательно промыть 3-4 раза, затем опустить в кипящую воду, учитывая, что во время варки они сильно набухнут, поэтому они должны составлять не более половины объема посуды. Варить 15-20 минут, яблоки и груши - 35-40.

Для приготовления 200 мл густого киселя нужно 12-15 г крахмала, для киселя средней густоты - 7-10 г, для жидкого киселя - 4-8 г Чтобы кисель был однородным, разведенный крахмал надо вливать в кипящий сироп и быстро размешивать. При медленном, постепенном размешивании кисель получается комками. Лить крахмал надо ближе к стенкам.

От длительного кипячения кисель разжижается.

Для приготовления молочных киселей лучше использовать кукурузный крахмал, тогда вкус киселя будет нежнее.

На поверхности киселя не будет пленки, если горячий кисель посыпать тонким слоем сахара.

Кисель из ревеня подают только холодным.



Найти на сайте
... посплетничать
Рецепты - почтой!
Вкусно есть не запретишь

Подписаться письмом
Подписаться на рассылку
"Вкусно есть не запретишь"


 

WebVisor: анализ посетителей сайта Copyright Utyatnishna©2009-2010
тонировка авто в Киеве на оболони