Если Вы готовите БАБКИ,БАБЫ
Эти кондитерские изделия популярны не только в России. Во Франции, например, ромовая баба звучит как Baba au rhum. Внешне они напоминают маленькие куличики, выпекаемые в высоких цилиндрических формах. Эти сдобные мучные изделия содержат много жира, яиц, сахара, корицы или изюма. Изготовляют их из дрожжевого теста.
Форма ромовой бабы обычно конусообразная, в центре – сквозное отверстие. Во время выпечки форму надо поворачивать с большой осторожностью, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть, и середина будет пустой. Готовую ромовую бабу вынимают из формы и кладут боком на блюдо, а когда остынет, обливают сиропом с вином, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитался со всех сторон.
Е. Молоховец в своей поваренной книге «Полный подарок молодым хозяйкам» утверждает, что удача теста зависит, главным образом, от дрожжей, потом печи, а в-третьих - от сухости муки. Кроме того необходимо умело взбивать тесто: «Бабы следует выбивать полчаса после прибавления какой либо приправы, что в общем должно составить часа два – три. Все теста на дрожжах должны подходить в теплом месте, если же остынут, то с трудом поднимаются и теряют силу. Бабы пекутся в кастрюлях или же в бумажных формах, обмазанных маслом и обсыпанных сухарями. Ставя бабу в печь, нужно остерегаться, чтобы не трясти форму, иначе тесто может опасть. Бабы не стоит вынимать из формы, пока не остынут».
