Салат нужно готовить из охлажденных продуктов. Из теплых он будет невкусным и быстро скиснет. Поэтому до приготовления салатов храните овощи в холодильнике (каждый вид отдельно), заправка и соусы тоже должны быть холодными. Исключение составляют теплые салаты, но они должны быть съедены сразу же после их приготовления.
Майонез можно заменить сметаной с растертым желтком круто сваренного яйца, добавив чайную ложку горчицы.
Майонез нужно хранить в закрытой посуде, его нельзя нагревать свыше 40-45 градусов, а также замораживать (при оттаивании масло отделяется). От сильного встряхивания структура соуса нарушается.
Овощи для салатов варят в подсоленной воде (кроме свеклы и моркови), их лучше немного недоварить, чем переварить. Отваренные овощи лучше чистятся, если их сразу же обдать холодной водой. Очищенные овощи до использования хранят в холоде (не замораживать!)
В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты. Овощи для салата лучше шинковать и нарезать непосредственно перед приготовлением.
Наиболее сочная и ароматная морковь - с недлинными корнеплодами (каротель). Из такой моркови рекомендуется готовить салаты, гарниры, отжимать сок.
Когда варите капусту для салата, во избежание её подгорания смажьте дно кастрюли растительным маслом.
Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. такую капусту надо на две-три минуты опустить в кипяток.
Помидоры для салата нарезайте острым ножом, иначе из плодов вытечет много сока, а дольки получатся мятыми.
Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его нужно нарезать лапшой и на некоторое время залить холодной водой.
Зелень петрушки, завернутая в целлофан, сохраняется дольше.
Промывать салат, шпинат, щавель, петрушку нужно в большом количестве воды, "на плаву". Промытые овощи надо вынуть из воды, положить на сито и дать стечь воде.
Если зеленый лук нужно дольше сохранить, не мойте его: влажный лук портится быстрее.
Салат из редиски, приготовленный обычным способом, приобретет пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.
Измельченную зелень и заправку вводите в салат непосредственно перед подачей.
