Утятнишна - Щи
Главная | Щи | Регистрация | Вход |
Последние рецепты
Омлет курино-грибной с ананасами
Салат острый с овощами и мясом
Салат рыбный с печеными яблоками
Теплый салат из рыбы и риса
Салат «Китаянка»
Голубцы ленивые, запеченные в духовке
Курица, тушенная с сыром
Оладьи морковно-яблочные (без муки)
Овощной салат с рожками в перце
Бутерброды с семгой и зеленью
Маффины с брусникой
Рулет из мякоти кур, сваренных в фольге
Салат из фасоли с острым соусом
Вафельные трубочки с шоколадной глазурью и изюмом
Медальоны из свинины, запеченные в духовке
Салат «Оливье-шары»
Кекс на сгущенном молоке
Салат из пророщенной сои
Солянка с картофелем и кальмаром
Ножки куриные в остром соусе
... а поговорить?
Грецкий орех в архитектуре и кулинарии
Аллигаторова груша - свойства
Что будет с браком?
Форма входа
Логин:
Пароль:

Наш опрос
Какой вы повар?
Всего ответов: 23
Статистика
Рейтинг@Mail.ru
Счётчик тИЦ PR

Онлайн всего: 2
Заглянувших: 2
Пользователей: 0


Щи


Щи – национальное блюдо русской кухни. Основной продукт щей – капуста, но можно готовить и со щавелем, шпинатом, крапивой. Заправляются щи пассерованными ароматическими кореньями, луком, пряностями. Отвар капусты имеет большое значение как возбудитель аппетита. Эту же роль играет молочная кислота квашеной капусты. Отвары мяса, рыбы, содержащие экстрактивные азотистые и безазотистые вещества, ароматические коренья, лук, пряности, входящие в рецептуру щей, также усиливают аппетит. Пищевая ценность щей значительно повышается, если их подавать к столу, соблюдая старую традицию, с гречневой кашей, пирогами, расстегаями. Острый вкус и сильное сокогонное действие молочной кислоты позволяет вводить в рецептуру щей из квашеной капусты большое количество таких жирных продуктов, как свинина, копчености, сало.

В народной кухне сметану обычно кипятят во щах. В некоторых центральных и северных областях корнеплоды нарезают и обжаривают со сметаной, а затем кладут в щи. В щи из свежей капусты кладут только помидоры.

  • Горячие супы при подаче должны иметь температуру не ниже75 градусов и не выше 85 градусов.
  • Капуста при тушении для щей иногда пригорает, поэтому её нужно чаще помешивать и следить, чтобы на дне посуды всегда была жидкость.
  • К щам из квашенной капусты можно подать гречневую кашу или кулебяку.
  • Щи без картофеля можно заправлять поджаренной мукой.
  • Нельзя переваривать бульон для щей из голов судака. После того, как головы сварены, снять с них мякоть и добавлять её при подаче в щи.
  • В зеленые щи и супы со щавелем и шпинатом не следует добавлять томат-пюре.


Бульоны
Прозрачные супы Молочные супыСупы-пюреЗаправочные супы
БорщиРассольникиСолянкиЩиПрочие

Специально сделаем: дизайн упаковки товара с доставкой в москве.
Дом Кулинара
...похудеть
...позвонить
...адреса и телефоны звезд шоу-бизнеса, кино, политики ... это твоя судьба...
...загипнотизировать
Рецепты - почтой!
Вкусно есть не запретишь


Подписаться письмом
WebVisor: анализ посетителей сайта Copyright Utyatnishna©2010