Рассольники
В состав рассольника обязательно входят соленые огурцы, огуречный рассол, пассерованные овощи, а остальной набор продуктов может быть различным, в зависимости от названия рассольника.Рассольники готовят с различными мясными продуктами: курицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, а также с судаком, сомом. Его можно варить со свежими или сушенными белыми грибами.
- Если для рассольника используют мелкие огурцы, то их можно нарезать, не очищая от кожицы и зерен.
- Рассольник можно приготовить с куриными или гусиными потрохами.
- Перловую крупу для рассольника можно не отваривать, а спассеровать на масле. При этом вкус рассольника значительно улучшится.
- Если рассольник недостаточно острый, в него добавляют кипяченный процеженный огуречный рассол.
| Бульоны | ||||
|---|---|---|---|---|
| Прозрачные супы | Молочные супы | Супы-пюре |  | Заправочные супы |
| Борщи | Рассольники | Солянки | Щи | Прочие |
