Прозрачные супы приготовляют на мясном, курином или рыбном бульоне. Основой для них служит крепкий и прозрачный бульон. По сравнению с обыкновенным он должен содержать больше экстрактивных веществ, не быть мутным и не иметь на поверхности жира.
Для получения прозрачного бульона необходимо удалить из обыкновенного взвешенные частицы (жир, белки), которые, несмотря на процеживание, остаются в бульоне, также обогатить его экстрактивными веществами. Это достигается «оттягиванием» бульона.
Для оттяжки мясного бульона нужно взять 300 г мяса с наибольшим содержанием крови (голяшка, шея), пропустить его через мясорубку. Положить в отдельную кастрюлю, добавить яичный белок, стакан жидкости, хорошо перемешать и в таком виде оставить на 30-40 минут. Затем вылить все это в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и варить при слабом кипении 30-40 минут. Снять с огня. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить. Оставшееся при оттягивании мясо можно использовать как фарш для запеканок, блинчиков.
Бульон можно также осветлить белком. Для этого 1-2 белка взбить, вылить в бульон, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Свернувшийся белок удалить, а бульон процедить.
Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, положите во время варки слегка обжаренные в духовке куриные кости (50 г на литр бульона) .
Бульон с лапшой или пельменями получается прозрачным, если лапшу или пельмени сначала на несколько секунд опустить в кипяток, чтобы смыть излишек муки, а затем переложить в кипящий бульон и сварить.
Чтобы придать рыбной ухе особый, пикантный вкус, положите в неё свежее яблоко.
Прозрачные супы приготовляют на мясном, курином или рыбном бульоне. Основой для них служит крепкий и прозрачный бульон. По сравнению с обыкновенным он должен содержать больше экстрактивных веществ, не быть мутным и не иметь на поверхности жира. 
