Главная | Прозрачные супы | Регистрация | Вход |
Последние рецепты
Омлет курино-грибной с ананасами
Салат острый с овощами и мясом
Салат рыбный с печеными яблоками
Теплый салат из рыбы и риса
Салат «Китаянка»
Голубцы ленивые, запеченные в духовке
Курица, тушенная с сыром
Оладьи морковно-яблочные (без муки)
Овощной салат с рожками в перце
Бутерброды с семгой и зеленью
Маффины с брусникой
Рулет из мякоти кур, сваренных в фольге
Салат из фасоли с острым соусом
Вафельные трубочки с шоколадной глазурью и изюмом
Медальоны из свинины, запеченные в духовке
Салат «Оливье-шары»
Кекс на сгущенном молоке
Салат из пророщенной сои
Солянка с картофелем и кальмаром
Ножки куриные в остром соусе
... а поговорить?
Грецкий орех в архитектуре и кулинарии
Аллигаторова груша - свойства
Что будет с браком?
Форма входа
Логин:
Пароль:

Наш опрос
Каков ваш возраст?
Всего ответов: 46
Статистика
Рейтинг@Mail.ru
Счётчик тИЦ PR

Онлайн всего: 2
Заглянувших: 1
Пользователей: 1
admin


Прозрачные супы


Прозрачные супы приготовляют на мясном, курином или рыбном бульоне. Основой для них служит крепкий и прозрачный бульон. По сравнению с обыкновенным он должен содержать больше экстрактивных веществ, не быть мутным и не иметь на поверхности жира.

Для получения прозрачного бульона необходимо удалить из обыкновенного взвешенные частицы (жир, белки), которые, несмотря на процеживание, остаются в бульоне, также обогатить его экстрактивными веществами. Это достигается «оттягиванием» бульона.

Для оттяжки мясного бульона нужно взять 300 г мяса с наибольшим содержанием крови (голяшка, шея), пропустить его через мясорубку. Положить в отдельную кастрюлю, добавить яичный белок, стакан жидкости, хорошо перемешать и в таком виде оставить на 30-40 минут. Затем вылить все это в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и варить при слабом кипении 30-40 минут. Снять с огня. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить. Оставшееся при оттягивании мясо можно использовать как фарш для запеканок, блинчиков.

Бульон можно также осветлить белком. Для этого 1-2 белка взбить, вылить в бульон, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Свернувшийся белок удалить, а бульон процедить.

  • Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, положите во время варки слегка обжаренные в духовке куриные кости (50 г на литр бульона) .

  •  Бульон с лапшой или пельменями получается прозрачным, если лапшу или пельмени сначала на несколько секунд опустить в кипяток, чтобы смыть излишек муки, а затем переложить в кипящий бульон и сварить. 

  •  Чтобы придать рыбной ухе особый, пикантный вкус, положите в неё свежее яблоко.


Бульоны
Прозрачные супы Молочные супыСупы-пюреЗаправочные супы
БорщиРассольникиСолянкиЩиПрочие

...похудеть
...позвонить
...адреса и телефоны звезд шоу-бизнеса, кино, политики ... это твоя судьба...
...загипнотизировать
Рецепты - почтой!
Вкусно есть не запретишь


Подписаться письмом
WebVisor: анализ посетителей сайта Copyright Utyatnishna©2010