Главная | Картофель | Регистрация | Вход |
Последние рецепты
Салат рыбный с печеными яблоками
Теплый салат из рыбы и риса
Салат «Китаянка»
Голубцы ленивые, запеченные в духовке
Курица, тушенная с сыром
Оладьи морковно-яблочные (без муки)
Овощной салат с рожками в перце
Бутерброды с семгой и зеленью
Маффины с брусникой
Рулет из мякоти кур, сваренных в фольге
Салат из фасоли с острым соусом
Вафельные трубочки с шоколадной глазурью и изюмом
Медальоны из свинины, запеченные в духовке
Салат «Оливье-шары»
Кекс на сгущенном молоке
Салат из пророщенной сои
Солянка с картофелем и кальмаром
Ножки куриные в остром соусе
Салат острый из моркови и куриной печенки
Яблочные блинчики
Форма входа
Логин:
Пароль:

Наш опрос
Какой вы повар?
Всего ответов: 22
Статистика
Рейтинг@Mail.ru
Счётчик тИЦ PR

Онлайн всего: 5
Заглянувших: 5
Пользователей: 0


Картофель.

(Это полезно знать)
  • При длительном хранении в воде картофель теряет некоторое количество крахмала и витамина С, мякоть его грубеет и он плохо разваривается.
  • Молодой картофель легче чистить, если подержать его перед этим несколько минут в холодной воде. Для пюре молодой картофель не годится.
  • Печеный в кожуре картофель подают горячим целыми клубнями. Такой картофель лучше сохраняет витамин С. Чтобы он не ломался, предварительно наколите его вилкой.
  • При варке картофеля рассыпчатых сортов воду солите примерно через 15 минут после закипания. Такой картофель лучше всего варить на пару, так как сваренный в воде он становится водянистым и невкусным.
  • Если картофель нужно сварить побыстрее, положите в воду ложку маргарина.
  • Чтобы сваренный картофель был вкуснее, положите в воду во время варки лук, 2-3 зубка чеснока и лавровый лист.
  • Варите картофель на умеренном огне. Если варить на сильном, снаружи он лопается, а внутри остается сырым.
  • Не рекомендуется хранить отварной очищенный картофель, так как при этом значительно ухудшается его вкус.
  • Картофель в молоке рекомендуется готовить незадолго до подачи, так как при длительном хранении вкус его ухудшается.
  • Чтобы пюре получилось пышное, разведите его горячим молоком, добавьте масло и взбейте. Пюре будет гораздо вкуснее, если его готовить из тщательно обсушенного картофеля. Если картофель протирать с отваром, то пюре получится не таким белым и пышным.
  • Чтобы на картофельном пюре не образовалось пленки, полейте его растопленным маслом.
  • Если картофель при жарки не дотянул до полной готовности, поставьте его на несколько минут в духовку.
  • Если жарите картофель, солите его, когда он будет доведен до полуготовности. В этом случае картофель получается более сочным и вкусным.
  • Прежде чем погружать картофель в жир, его надо тщательно обсушить, так как влажная поверхность замедляет образование корочки, к тому же она получается неравномерной. Обсушить картофель можно разложив тонким слоем на полотенце. Во время жарки его надо периодически помешивать.
  • Наполнять посуду жиром надо не более чем на половину емкости, так как при закладке продуктов горячий жир сильно вспенивается.
  • Подмороженный картофель для жарки во фритюре непригоден, так как он быстро темнеет и становится невкусным.
  • При панировании картофельных котлет надо следить, чтобы панировка не закатывалась в изделия, иначе при жарении они будут разваливаться.
  • В подготовленную массу для картофельных котлет можно добавить пассерованный лук (60 г на 1 кг картофеля).
  • Чтобы картофельные и овощные крокеты лучше обжаривались и сохраняли свою форму во время жарки, их следует погружать в жир, нагретый до температуры не ниже 170 градусов, и следить за тем, чтобы при погружении крокетов температура не падала ниже 135 градусов.
  • Чтобы раскатать картофельное клейкое пюре для рулета, надо стол и скалку хорошо смазать растительным маслом.
  • Противни, на которых готовят запеканку, должны быть не только хорошо смазаны жиром, но и посыпаны сухарями, чтобы запеканка не приставала к листу.
  • Картофельная запеканка или рулет будут иметь красивую поверхность, если перед запеканием смазать их яйцом, посыпать сухарями.
  • Чтобы картофель, натертый для приготовления оладий, меньше темнел, влейте в него немного горячего молока.
  • ... из истории картофеля



Предлагаемые услуги: уничтожение грызунов - вы забудете о проблемах
Срочно! Индивидуальная диета! Только для тебя!
... а поговорить?
Ванны на любой вкус
Что будет с браком?
Рецепты - почтой!
Вкусно есть не запретишь


Подписаться письмом
WebVisor: анализ посетителей сайта Copyright Utyatnishna©2010