Главная | Говядина | Регистрация | Вход |
Последние рецепты
Салат рыбный с печеными яблоками
Теплый салат из рыбы и риса
Салат «Китаянка»
Голубцы ленивые, запеченные в духовке
Курица, тушенная с сыром
Оладьи морковно-яблочные (без муки)
Овощной салат с рожками в перце
Бутерброды с семгой и зеленью
Маффины с брусникой
Рулет из мякоти кур, сваренных в фольге
Салат из фасоли с острым соусом
Вафельные трубочки с шоколадной глазурью и изюмом
Медальоны из свинины, запеченные в духовке
Салат «Оливье-шары»
Кекс на сгущенном молоке
Салат из пророщенной сои
Солянка с картофелем и кальмаром
Ножки куриные в остром соусе
Салат острый из моркови и куриной печенки
Яблочные блинчики
Форма входа
Логин:
Пароль:

Наш опрос
Каков ваш возраст?
Всего ответов: 44
Статистика
Рейтинг@Mail.ru
Счётчик тИЦ PR

Онлайн всего: 0
Заглянувших: 0
Пользователей: 0


Говядина

(Это полезно знать)
  • Мясо молодняка (до двух лет) светло-красного цвета, с почти белым жиром. Мясо старых животных темно-красное, жир - желтый.

  • Самую нежную часть говядины - вырезку, а также толстый край лучше жарить целиком или порционными кусками.

  • Размораживать мясо лучше всего медленно, на воздухе, а не в воде. Лучше всего размораживать в холодильнике, где оно оттаивает за 10-12 часов.

  • Оттаявшее мясо нельзя замораживать повторно, оно становится дряблым, невкусным и малопитательным.

  • Мясо мойте теплой водой (25-30 градусов), а затем ополаскивайте холодной.

  • Мытое мясо нельзя хранить, так как оно быстро портится.

  • Летом в течение одного-двух дней мясо можно сохранить свежим, если его завернуть в салфетку, смоченную уксусом, и положить в прохладное место.

  • Чтобы мясо было мягче и ароматнее, варить и тушить лучше в закрытой посуде, а вот жарить - в открытой.

  • Мясо будет нежнее, если приблизительно за час до жарки смазать его горчицей.

  • Чтобы жареное или тушеное мясо стало более мягким и быстрее готовилось, надо перед жарением сбрызнуть его лимонным соком и дать пропитаться.

  • Для улучшения вкусовых качеств тушеного мяса, кроме перца и лаврового листа, можно использовать и корицу, гвоздику, тмин, кориандр, бадьян, майоран, а также сухое виноградное вино, пиво, квас, овощные и фруктовые маринады.
  • Чтобы мясо было вкусное, ароматное, его следует тушить после того, как оно зарумянится.

  • Нельзя жарить на одной сковороде много порционных мелких кусков мяса, нельзя также плотно укладывать их: жир и сковорода охлаждаются, корочка долго не образуется, из мяса обильно вытекает сок, и оно становится сухим.

  • На мясе при жарении как можно быстрее должна появиться корочка. Она способствует удержанию сока, сохранению питательных веществ. Быстрое и равномерное образование корочки достигается высокой температурой приготовления.

Некоторые советы относительно приготовления:


Срочно! Индивидуальная диета! Только для тебя!
... а поговорить?
Ванны на любой вкус
Что будет с браком?
Рецепты - почтой!
Вкусно есть не запретишь


Подписаться письмом
WebVisor: анализ посетителей сайта Copyright Utyatnishna©2010