Главная | Субпродукты | Регистрация | Вход |
Последние рецепты
Омлет курино-грибной с ананасами
Салат острый с овощами и мясом
Салат рыбный с печеными яблоками
Теплый салат из рыбы и риса
Салат «Китаянка»
Голубцы ленивые, запеченные в духовке
Курица, тушенная с сыром
Оладьи морковно-яблочные (без муки)
Овощной салат с рожками в перце
Бутерброды с семгой и зеленью
Маффины с брусникой
Рулет из мякоти кур, сваренных в фольге
Салат из фасоли с острым соусом
Вафельные трубочки с шоколадной глазурью и изюмом
Медальоны из свинины, запеченные в духовке
Салат «Оливье-шары»
Кекс на сгущенном молоке
Салат из пророщенной сои
Солянка с картофелем и кальмаром
Ножки куриные в остром соусе
... а поговорить?
Грецкий орех в архитектуре и кулинарии
Аллигаторова груша - свойства
Что будет с браком?
Форма входа
Логин:
Пароль:

Наш опрос
Что вы думаете по поводу фото к рецептам?
Всего ответов: 40
Статистика
Рейтинг@Mail.ru
Счётчик тИЦ PR

Онлайн всего: 0
Заглянувших: 0
Пользователей: 0


Субпродукты

(Это полезно знать)
  • Мороженные субпродукты нельзя оттаивать и вновь замораживать.

  • Субпродукты обычно варят в большом количестве воды, что способствует извлечению из почек и рубцов растворимых веществ, обладающих неприятным запахом.

  • Мозги на 1-2 часа до кулинарной обработки залить холодной водой, чтобы набухла пленка. Отделять её надо, не вынимая из воды.

  • При варке на 1кг мозгов берут 30 г 3% - ного уксуса, 0,5 г перца горошком, 1 г лаврового листа, 10 г соли.

  • После отваривания мозги охлаждают в бульоне, в котором они варились, а рубцы и почки - в холодной воде.

  • Если мозги жарят во фритюрнице, то их сначала варят до готовности, а затем панируют в муке, яйце и сухарях.

  • При варке легкое всплывает на поверхность. Чтобы оно равномерно проварилось, посуду надо накрывать крышкой. Срок варки 1,5-3 часа в зависимости от возраста животного.

  • Чтобы вымя не имело кисловатого вкуса, его перед варкой надо нарезать на куски и вымачивать в холодной воде 5-6 часов, 2-3 раза меняя воду.. Вымачивают и сердце.

  • Сваренные ножки хранят охлажденными в бульоне или в холодной подсоленной воде.

  • Слегка проваренная или прожаренная (полусырая) печенка быстро восстанавливает и улучшает состав крови, поэтому врачи особенно рекомендуют употреблять её при некоторых заболеваниях, связанных с потерей крови или ухудшением её состава. Лучшее кулинарные качества имеет телячья печенка.

  • Печенка будет значительно вкуснее, если перед обжариванием подержать её 2-3 часа в молоке.

  • Не следует пережаривать и переваривать печенку, так как она теряет сочность и становится не в меру плотной и жесткой.

  • Печенку жарят несоленой, иначе она будет твердой.

  • Перед обжаркой печенку можно нашпиговать чесноком. Для этого концом узкого ножа в каждом куске сделать несколько порезов, в которые положить по ломтику чеснока.

  • Телячьи почки перед жарением на 2-3 минуты положите в кипящую воду, затем промой и обсушите.

  • Говяжьи и свиные почки перед тепловой обработкой необходимо до половины надрезать с одной стороны и выдержать в холодной воде 3-4 часа, затем варить в другой воде при слабом кипении в течение 1-1,5 часа, после чего промыть холодной водой.

  • Жарить почки лучше на сильном огне, что предупреждает излишнее вытекание сока. От большой потери сока почки становятся жесткими.

  • У готовых почек не должно быть красноты на разрезе.
Некоторые советы относительно приготовления:



Дом Кулинара
...похудеть
...позвонить
...адреса и телефоны звезд шоу-бизнеса, кино, политики ... это твоя судьба...
...загипнотизировать
Рецепты - почтой!
Вкусно есть не запретишь


Подписаться письмом
WebVisor: анализ посетителей сайта Copyright Utyatnishna©2010