Эти кабачки фаршированные только овощами, но, добавив бекона, вы вкус не испортите.
На два кабачка по 550 г: 70 г моркови, 70 г лука репчатого, 70 г сладкого перца, 70 г капусты, 2 ст.л. консервированной фасоли, 2 помидора, 1 ч.л. сливочного масла, 1 ч.л. муки 1 яйцо, 55 г сыра, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. сухарей, соль, перец черный, зубчик чеснока
Кабачки очистить, срезать вдоль 1/3 часть. Из большей части ложкой вынуть мякоть с семенами - должна получится "лодочка", для устойчивости можно срезать немного дно. Меньшую часть также очистить от семян и мелко нарезать или натереть на крупной терке.
Размягченное сливочное масло перемешать с мукой. Помидоры ошпарить кипятком, после чего подставить под струю холодной воды. Лопнувшую кожицу снять, мякоть порезать мелкими кубиками. Остальные овощи также мелко порезать.
На растительном масле на среднем огне спассеровать до мягкости лук, морковь, сладкий перец, капусту. В конце добавить измельченную часть кабачков, помидоры и смесь муки с маслом. Кстати, очень удобный способ быстро загустить соус. Я делаю эту смесь впрок, сразу определяя порции, она прекрасно хранится в морозилке. Сковороду снять с огня и добавить фасоль. Попробовать и посолить.
Лодочку из кабачка снаружи смазать растительным маслом, внутри обмазать смесью из соли, черного перца и раздавленного чеснока. Форму для запекания кабачков застелить фольгой с запасом, смазать маслом. Поместить в форму "лодочку", заполнить её овощной начинкой "с горкой".
Перемешать яйцо, тертый сыр, сметану, сухари, соль и черный перец. Этой смесью закрыть всю начинку.
Печь кабчок в духовке 10 минут при температуре 220 градусов. После чего вынуть, закрыть фольгой, огонь убавить до 180 градусов и печь ещё 20 минут. Подавать, посыпав петрушкой и укропом.
