Профитроли - маленькие булочки из заварного теста, несладкие, полые внутри. В зависимости от начинки могут подаваться и как закуска, и как пирожное к чаю. Готовые булочки без начинки прекрасно хранятся в холодильнике.
Тесто: 1 ст. воды, 100 г маргарина или сливочного масла, 1 ст. муки, 4 яйца, щепотка соли Начинка: 2 яйца, 4 ст.л. красной икры, 2 ст.л. сливочного масла, веточка укропа
В кастрюлю налить воду, положить масло и соль, поставить на огонь.
После того, как вода закипит и масло растает, огонь убавить до минимума и всыпать сразу всю муку, хорошо перемешать. Помешивая, держать тесто на огне минуты 2-3.
После этого кастрюлю снять с огня, остудить тесто до 65-70 градусов. Вбить по одному,тщательно растирая, все яйца.
Температура готового теста должна быть не ниже 40° С, тогда оно мягкое и с ним легко работать. Противень должен быть смазан маслом только слегка: на жирно смазанном листе нижняя часть изделий получится рваной; на сухой лист изделия прилипнут и их сложно будет отделить.
Чайной ложкой или из кондитерского мешка отсадить на противень небольшие порции теста. Булочки сильно увеличатся в объёме, поэтому отсаживать их надо на расстоянии 3-5 см. Поставить в хорошо разогретую духовку минут на десять, в это время духовку открывать нельзя.
После того, как булочки поднимутся и зарумянятся, огонь убавить до 150-160 градусов и печь до готовности ещё минут 10-15.
Для начинки сваренные вкрутую яйца натереть на терке, добавить размягченное сливочное масло и мелко порезанный укроп, всё хорошо перемешать.
Добавить икру и
аккуратно, стараясь не повредить икринки, смешать её с яйцами.
Остывшие профитроли аккуратно надрезать и заполнить начинкой.
До подачи на стол хранить их лучше в холодильнике, иначе масло растает и профитроли размокнут.
