В этот холодец желатин не добавляется, а застынет он благодаря веществу, содержащемуся в костях (собственно, из которого и делается натуральный желатин). Поэтому соотношение костей к мясу должно быть 1:1; ножки надо обязательно разрубить.
1 кг свиных ножек, 1 кг свиного мяса, 4-5 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 4-5 зубчиков чеснока, лавровый лист, перец горошком, соль из расчета 20 г на 1 кг холодца
Ножки разъединить в суставах, большие кости распилить или разрубить, положить в кастрюлю вместе с мясом, залить холодной водой.
Поставить на огонь, снять появившуюся пену. После закипания огонь убавить и варить при слабом кипении под крышкой 5 часов, пока сухожилия не станут отделяться от костей. За час до готовности добавить крупно порезанные овощи, лавровый лист и перец горошком.
Готовое мясо и ножки откинуть на дуршлаг над подходящей емкостью. Бульон ещё раз процедить через ситечко, а мясо отделить от костей и всё измельчить.
Подготовленное мясо опять соединить с бульоном, посолить, добавить мелко порубленный чеснок, довести до кипения
