Печень по-строгоновски

Этот рецепт взят из "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий" для предприятий общественного питания 2011 года издания. Для удобства граммы я округлила, иначе мне пришлось бы писать: 588 г печени, 48 г жира и т.д. В рецепте ещё упоминается соус "Южный", 20 г. Я не знаю, выпускается ли он сейчас, по крайней мере, в продаже я его не видела. Но в том же "Сборнике..." указано следующее: "Соус Южный приготовляют на основе продуктов ферментации сои с добавлением томатной пасты, сахара, соли, пряностей, уксусной кислоты, растительного или сливочного масла, фруктового пюре и других продуктов." Заменить его можно "соусами Восток, Московский, Любительский, Столовый". Так как названия и этих соусов мне также ни о чем не говорят, я решила опустить этот момент вообще.

600 г говяжьей печени, 50 г жира или масла, 40 г томатного пюре (или 15 г томатной пасты)
Для сметанного соуса (натурального) с луком: 120 г репчатого лука, 20 г муки, 20 г сливочного масла, 400 г сметаны или
Для сметанного соуса с луком с добавлением соуса белого: 120 г лука репчатого, 20 г муки, 200 г сметаны, 200 г бульона

Для просмотра всего фото наведите на него курсор

Язык говяжий в кисло-сладком соусе

Рецепт не мой, опубликован по просьбе, но тем не менее заслуживает пристального внимания. Все пожелания и благодарности владельцу этого сайта.

1 говяжий язык, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист и перец горошком, соль - по вкусу.
Для соуса:
1.5 стакана бульона, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сахара, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 столовые ложки изюма, 0.5 стакана чернослива.

Для просмотра всего фото наведите на него курсор

Паштет из печени и цветной капусты запеченный

Легкий вкусный паштет. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде в составе бутерброда. Хорошо подать к нему соус на основе майонеза. Моим любителям чеснока я приготовила такой: майонез + чеснок + зеленый лук + укроп.

1300 г говяжьей печени, 150 г лука, 4-5 зубчиков чеснока, 1 яйцо, соль, черный перец, 100 г бекона или грудинки
700 г цветной капусты, 5 яиц, 300 мл молока, соль, молотые сухари

Для просмотра всего фото наведите на него курсор

Печеночный кекс

800 г говяжьей печени, 2 ст.л. сырого риса, 3 яйца, пучок зеленого лука, 150 г лука репчатого, 50 г сливочного масла, 2 ст.л. манки.

Для просмотра всего фото наведите на него курсор

Котлеты с говяжьей печёнки

Печёнка - продукт нежирный, блюда из неё получаются суховаты. Поэтому её тушат в сметане, а делая печеночный торт, промазывают пласты майонезом и обжаренными овощами. Эти котлетки - не исключение. Помимо самой печёнки в их состав входят овощи и яблоки. Котлеты получаются нежные и вкусные.
400 г говяжьей печёнки, 1 морковь (70 -100 г), 1 луковица (70 - 100 г), половина кислого яблока (50 - 80 г), 1 яйцо, 3 ст.л. манной крупы, соль, перец черный.