Рыбу почистить, удалить голову, хвост, плавники. (Я сняла ещё и кожу, но это необязательно). Посолить, оставить на время приготовления овощей. Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, затем в холодную воду, снять лопнувшую кожицу, порезать мелкими кубиками.
На масле слегка потушить порезанный полукольцами лук, натертую морковь, добавить помидоры, посолить, поперчить.
На фольгу выложить часть овощной смеси, на неё рыбу, сверху оставшуюся часть смеси.
Края фольги соединить, тщательно завернуть. Запекать в духовке около 30 минут при 170-190°. По истечение этого времени, рыбу вынуть, фольгу развернуть, полить соком лимона. Можно есть как горячую, так и холодную. Мне холодная рыба показалась намного вкусней. Постояв какое-то время, она пропитывается соками овощей и лимона, мясо легко отделяется от костей.
