Очень вкусные чебуреки. Честно признаюсь, рецепт взят из интернета, но так давно, что я даже не помню адрес. Очень советую. Тесто для чебуреков в этом рецепте предварительно заваривается.
Фарш – 700 г, или 600 г мяса, 100 г сала свежего, 2 луковицы (300-400 г), соль, перец черный молотый, вода
Воду вскипятить, добавить масло и соль, снять с огня и немедленно всыпать 0,5 стакана муки, быстро размешивая и разминая комочки.
Я для этой цели использую погружной блендер. Масса должна получиться густая как клейстер.
Дать остыть до комнатной температуры, вбить яйцо, добавить водку и остальную муку, замесить тесто, (при необходимости муку можно добавить) прикрыть салфеткой, оставить на час.
Фарш правильней было бы взять бараний, но можно и любой другой.
Если вы готовите фарш самостоятельно, то не забудьте к перекручиваемому мясу добавить свежее сало. Лук измельчить лучше ножом и слегка помять, чтобы он дал сок. И не забудьте к фаршу подлить воды, что он был немного жиже, чем обычно.
Из теста сделать жгут, который разделить на равные части. У меня из этого количества теста получилось 16 шариков – будущих чебуреков.
Далее, каждый шарик раскатать в лепешку.
Благодаря тому, что часть теста заваривалась, тесто получается очень эластичное и довольно тонко раскатывается.
На одну половину лепёшки положить часть фарша, разровнять.
Фарша надо немного, чтобы он успел пропечься. У меня ушло по 1,5 столовых ложки на одну лепёшку.
Накрыть второй половиной лепёшки и аккуратно прижать сверху ладонью, чтобы вышел лишний воздух.
Края тщательно защипать, «пройтись» вилкой для надежности.
Жарить чебуреки в разогретом масле до золотой корочки.
Переворачивайте и снимайте аккуратно широкой лопаткой, чтобы чебуреки не надломились, и не вытек сок.
