Очень вкусные чебуреки. Честно признаюсь, рецепт взят из интернета, но так давно, что я даже не помню адрес. Очень советую. Тесто для чебуреков в этом рецепте предварительно заваривается.
Тесто: 4 стакана муки, 320 мл воды, 1 столовая ложки водки, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки соли.
Фарш – 700 г, или 600 г мяса, 100 г сала свежего, 2 луковицы (300-400 г), соль, перец черный молотый, вода
Воду вскипятить, добавить масло и соль, снять с огня и немедленно всыпать 0,5 стакана муки, быстро размешивая и разминая комочки. Я для этой цели использую погружной блендер. Масса должна получиться густая как клейстер.
Остудить до комнатной температуры, вбить яйцо, добавить водку и остальную муку, замесить тесто (при необходимости муку можно ещё добавить), прикрыть салфеткой, оставить на час.
Из теста сделать жгут, который разделить на равные части. У меня из этого количества теста получилось 16 шариков – будущих чебуреков. Далее, каждый шарик раскатать в лепешку. Благодаря тому, что часть теста заваривалась, тесто получается очень эластичное и довольно тонко раскатывается.
На одну половину лепёшки положить часть фарша, разровнять. Фарша надо немного, чтобы он успел пропечься, примерно по 1,5 столовых ложки на одну лепёшку. Фарш правильней было бы взять бараний, но это на любителя. Если вы готовите фарш самостоятельно, то к перекручиваемому мясу надо добавить свежее сало. Лук измельчить лучше ножом и слегка помять, чтобы он дал сок. И не забудьте к фаршу подлить воды, что он был немного жиже, чем обычно.
Накрыть второй половиной лепёшки и аккуратно прижать сверху ладонью, чтобы вышел лишний воздух. Края тщательно защипать, «пройтись» вилкой для надежности.
Жарить чебуреки в разогретом масле до золотой корочки. Переворачивайте и снимайте аккуратно широкой лопаткой, чтобы чебуреки не надломились, и не вытек сок.
