Рецепт супа-пюре с шампиньонами взят из сборника "Этика и эстетика домашней кухни". Суп очень вкусный, нежный, воздушный, но сытный.
На 1,5 литра воды 250 г куриного мяса, 250 г шампиньонов, 350 г картофеля, по 100 г моркови и лука порея, 250 г сливок (10-20%), 2 желтка, соль, 50 г сливочного масла
Порезать небольшими кусочками куриное мясо (без кожи) и картофель. Залить водой мясо, после закипания снять пену, добавить картофель, варить до готовности.
Морковь натереть на терке, лук нашинковать, грибы порезать пластиками. На сухую сковороду поместить сначала грибы; после того как жидкость выпариться, добавить сливочное масло, затем овощи. Через 2-3 минуты влить 50 мл сливок, огонь убавить и тушить всё до мягкости.
Несколько шампиньонов вынуть из сковороды для того, чтобы положить их целыми в готовое блюдо. Остальное содержимое сковороды вылить в кастрюлю, посолить и измельчить блендером.
Приготовить льезон: сливки перемешать с сырыми яичными желтками. Заправить суп льезоном, прогреть, но до кипения не доводить.
Подавать на стол сразу же. Если вы не планируете немедленную подачу блюда, то льезоном следует заправить позже, перед самой подачей. В тарелки добавить зелень петрушки, грибы. Отдельно подать гренки.
