600 г цветной капусты, 50 г моркови, 80 г пшеничной муки, 80 г сливочного масла, 300 г молока, 1 желток, соль.1. Часть мелких соцветий припустить в подсоленной воде до готовности.
2. Остальную капусту отварить в воде или бульоне до готовности, добавить пассерованную морковь.
3. Готовые овощи вынуть, измельчить в блендере.
4. В отвар влить протертые овощи, белый соус, посолить, поперчить, довести до кипения и только после этого ввести льезон.
5. Белый соус: муку слегка поджарить на сливочном масле, постепенно развести небольшим количеством бульона, прокипятить.
6.
Льезон: желток взбить, влить тонкой струйкой молоко, хорошо перемешать. Смесь прогреть на водяной бане, не доводя до кипения, следя, чтобы желток не свернулся. Добавить сливочное масло.
В готовый суп-пюре положить припущенные соцветия капусты. Отдельно подать гренки.
 |
Супик, конечно, для тех, кто любит овощи. Но если сварить его на курином бульоне, да перед подачей положить в суп кусочки мяска, то можно угостить всех. |
