Есть ли способ (hacky will do), позволяющий пользователю вернуться к предыдущей версии ClickOnce развернутого приложения
Я просмотрел документы и API, и, похоже, это не так. Вы можете выборочно выбирать, хотите ли вы обновить, но после обновления, похоже, нет пути назад.