Вы можете временно переключиться на другую версию Scala с помощью ++<version>. Эта версия не должна быть указана в свойстве build.scala.versions, но она должна быть в репозитории или быть local Scala версию, которую вы определили.
Но страница CrossBuild больше подходит для того, что вы хотите, так как она показывает в действии, как изменить свойство build.scala.versions.
Итак, вы должны иметь возможность
set build.scala.versions 2.7.7
reload
set build.scala.versions 2.8.0.RC2
reload
и каждый раз запускать компиляцию с другой версией Scala.