Считываемость, вторая &(s->var) более читаема, чем &s->var, и она должна быть предпочтительнее первой формы. Со второй формой &(s->var) вам не нужно будет догадываться, что она на самом деле делает, поскольку вы знаете, что выражение в круглых скобках всегда оценивается в первую очередь. Если есть сомнения, используйте круглые скобки.