EDIT: удалена ссылка на С#, так как единственным принятым ответом является Java. Если кому-то нужна информация о реализации сервера websocket в С#, задайте новый вопрос.
Знаете ли вы, что "готовая к производству" среда для создания WebSockets Server в Java? Я нашел одну библиотеку http://nugget.codeplex.com/, но я не знал, как она стабильна и быстра.