То же самое можно было бы использовать для любых других специальных символов, которые вы хотите включить в качестве данных. По сути, вы должны использовать ту же кодировку, которую вы будете использовать в атрибутах HTML.
Ответ 2
Вы можете html закодировать значение при добавлении его в файл конфигурации. Это должно гарантировать, что любой специальный символ будет корректно обрабатываться в xml и будет возвращен как ожидалось.