Я не знаю, как коммерческие игры работают внутри очень много, но игры с открытым исходным кодом, с которыми я столкнулся, не кажутся массово в потоки. То же самое касается большинства других настольных приложений, обычно используются два или три потока (например, программная логика и обновления графического интерфейса).
Почему в играх не много потоков? Например, отдельные темы для физики, звука, графики, AI и т.д.