Плагины maven хранятся там, где

Ответ 1

Где хранятся плагины maven? в локальном репозитории?

Да. Плагины загружаются из удаленного репозитория и хранятся в локальном репозитории. Таким образом, точное конечное местоположение будет зависеть от groupId плагинов (например, основные плагины в ~/.m2/repository/org/apache/maven/plugins).

что произойдет, если вы создадите приложение с помощью eclipse?

Хм... Ничего особенного.

Сохраняет ли он плагины внутри папки eclipse/plugins или все еще находится в локальном репозитории?

Нет, Maven (встроенный или внешний) использует местоположение, определенное в элементе <localRepository> глобального или пользовательского settings (по умолчанию используется ~/.m2/repository), если вы не переопределили путь Локальный репозиторий в Окно > Настройки > Maven > Настройки пользователя.