Справочник по Safari HTML: Поддерживаемые атрибуты говорят:
contenteditable
Если true, элемент можно редактировать на лету; если ложь, то не может.
Доступность
Доступно в Safari 1.2 и более поздних версиях. Доступный в iPhone OS 1.0 и позже.
Однако на моем iPhone я не могу заставить его работать. У кого-нибудь есть успех с этим?
Вы можете попробовать это с этим документом (по общему признанию не чистый HTML, но этот документ работает в настольных Safari, и Chrome и Firefox 3). Я не смог получить даже самый простой HTML-документ для редактирования в мобильном Safari.