Установите для параметра vAxis.gridlines.color значение "transparent", чтобы они исчезли:
vAxis: {
gridlines: {
color: 'transparent'
}
}
Это не работает для диаграмм при отображении в IE < 9 (поскольку эти версии используют VML вместо SVG, а диаграмма не поддерживает прозрачность в VML). В этом случае вам необходимо установить цвет сетки в соответствии с цветом фона диаграммы.