Это неуклюже, но вы можете получить это из сообщений об использовании для s_client или s_server, которые #ifs_server во время компиляции, чтобы соответствовать поддерживаемым версиям протокола. Используйте что-то вроде
openssl s_client -help 2>&1 | awk '/-ssl[0-9]|-tls[0-9]/{print $1}'
# in older releases any unknown -option will work; in 1.1.0 must be exactly -help