Создать UIViewController с помощью xib (не для контроллера таблицы)
замените его начальное представление на UITableView
реализовать протоколы UITableViewDelegate и UITableViewDatasource
добавить дополнительные UITableViewCells в Interface Builder в виде дополнительных просмотров
относятся к ним в классе контроллера вида как IBOutlet UITableViewCell *
использовать инспектор подключений для подключения IBOutlets к контроллеру наблюдения в ячейки в Interface Builder
Ответ 2
Посмотрите проект InAppSettingsKit, который не только выполняет настройки в вашем приложении, но также обеспечивает возможность настройки параметров в приложение настроек iPhone. Это, вероятно, самый простой способ получить настройки в вашем приложении.