ImageView imageView = new ImageView("...");
imageView.setFitHeight(100);
imageView.setFitWidth(100);
По умолчанию он не сохранит соотношение width:height: вы можете сделать это с помощью
imageView.setPreserveRatio(true);
В качестве альтернативы вы можете изменить размер Image непосредственно при загрузке:
Image image = new Image("my/res/flower.png", 100, 100, false, false);
Изменение размера изображения при загрузке полезно для вещей, таких как миниатюры больших изображений, поскольку требуемая память ниже, чем сохранение большего объема данных изображения в памяти.