Я пробовал обычные подходы и читал : help tex.vim (см.: http://vimdoc.sourceforge.net/htmldoc/syntax.html)
Я кратко рассмотрел синтаксис /tex.vim, но не могу понять, как отключить его, не перестраивая vim без складывания. Мне больно ударить 'zE'.
Линии, которые я пробовал в моем .vimrc:
set foldlevel=manual
set foldlevelstart=99
let g:tex_fold_enabled=0