2 кабачка (600-700 гр), 800 г мякоти говядины, 200 г лука репчатого, 600 г помидоров, 2 яйца, соль и перец по вкусу. Для соуса: 100 г сливочного масла, 50 г муки, 1 л молока, 2 яйца, 4 ст.л. тертого сыра
Кабачки очистить от кожицы и нарезать длинными ломтиками. Хорошо это делать специальной теркой для овощей. Посолить и присыпать мукой.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук порезать кубиками и спассеровать. Добавить фарш и жарить до готовности.
Помидоры очистить от кожицы, опустив их в кипяток на 30 секунд, а затем сразу же подставив их под струю холодной воды. Порезать кубиками и добавить к фаршу, тушить пока выпарится жидкость. Фарш остудить. Добавить сырые яйца и мелко нарезанную зелень. Посолить, поперчить.
Сотейник или посуду из огнеупорного стекла смазать маслом и присыпать сухарями. Далее выложить слоями, чередуя, кабачки и фарш. Верхний слой должен быть из кабачков.
Растопить на сковороде сливочное масло, добавить муку и поджарить. Влить, помешивая, кипящее молоко. Варить соус на медленном огне, постоянно помешивая, 20 минут. Снять с огня, слегка охладить и вбить сырые яйца, добавить тертый сыр. Залить готовым соусом кабачки и поставить их в духовку на 50 минут.
На тарелке хорошо заметен сок. Его дали сырые кабачки. Если вы хотите "сухую" мусаку, кабачки надо нарезать более толстыми пластами, посолить, после чего с них слить жидкость, обвалять в муке и обжарить на растительном масле
